顺庆卤鸭子

 

    顺庆卤鸭子，是四川卤制品中的上品，其特点是色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢。

    顺庆卤鸭子的沿起，最早要追溯到清末。大约在一八八0年左右，当时顺庆城贫民唐癞子为养分家糊口，开始卤制鸭子。民国三十年间，南充县老君乡乡民任代兴来南充市，在中渡口六合春酒店处卤鸭子。他掌握火候、卤药配方上独具一格，故任卤鸭子名声大振，官吏百姓，过往客商都争相购买。他的卤药配方和卤制工艺也因此得到传播和应用，南充市内卤制店也逐步增多。

    一九五七年全省卤鸭、卤鹅、卤兔展销评比中，南充卤鸭子荣获第一名。为此，重庆市皇后餐厅专程到南充聘请技师到重庆传授技术。一九六二年，朱德、贺龙、罗瑞卿等中央领导同志来南充视察，品尝顺庆卤鸭子后，给予了很高的评价。

     顺庆卤鸭子的制作，大致分三道工序：一是杀鸭净毛，除尽内脏，清水入稍煮；二是将煮过的鸭子放入卤水锅内（卤水是由多种中药和佐料熬制而成），大火卤制；三是把菜油烧沸，将卤好的鸭子放入油锅炸制，适时取出。

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