川北凉粉

    川北凉粉，自清朝末年问世以来，以其独具红辣味醇，鲜香爽口的川北风格流传至今。川北农村盛产豌豆，凉粉是群众创造的一种粗粮细吃的方法。每年夏粮收获之后，农家喜以豌豆磨粉搅制凉粉，拌以家常调料，或佐餐下酒，或以代饭食，逐渐形成地方名小吃。

    当时，南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制、调料、配味上都有独到之处，行人品尝之后无不称道，谢凉粉便在顺庆（现南充市）有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所簪并加以改进，凉粉制作工艺进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候，陈洪顺的凉粉具有质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，与日俱增具匠心。不久，陈凉粉便名川北一带，“川北凉粉”也不胫而走，至今南充附近的市县和成渝等地的一些凉粉店都仍冠以“川北凉粉”的招牌，可见“川北凉粉”确实名噪巴蜀。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，都着意品尝了川北凉粉。

    “川北凉粉”之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。它的主要拌料有红油、蒜泥、冬菜酱油、味精、精盐等。特别是用菜油辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，及用精选大蒜捣制的蒜泥，使川北凉粉色、香、味独树一帜。 解放后，尤其是党的十一届三中全会后，南充市人民政府十分重视恢复和发展名小吃。现在南充市专门经营“川北凉粉”的凉粉店，继承和发扬了这一名小吃的传统风格因而生意兴隆，门庭若市。

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